为什么做的馒头有股味(蒸馒头有面香味怎么回事)
为什么做的馒头有股味(蒸馒头有面香味怎么回事)
自己做的馒头为什么有股味道 馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。
让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。
馒头在下午出现酵母味的原因主要有： 馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。
亲爱的，如果你自己做的包子有酒味，这可能是因为你放了太多酒精。不用担心，我有几个解决方案可以帮你去除包子的酒味。你可以尝试重新蒸煮一遍包子。把包子放入蒸锅中，加入适量的水，蒸10-15分钟即可。
发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味，这是因为在酵母菌中有酒曲菌类的成分，在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒，所以，面发久了会有很浓的酒味。
闻到酒味就是面发大了，不要紧，可以吃。 下次记得调整一下，具体的发面时间。我们在发面的时候，过一会看一下，如果一看到面盘涨了原来的1-2倍大就行；二试用手指轻轻按一按按过的地方马上就起来了，就可以了。
如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分更大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
能吃。因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
面团发酵有酒味，如果是老面，说明发的好，蒸馒头做烙饼、肉饼都可以。
