蒸馒头面揉好了怎么醒揉面后为什么要 醒 一下
蒸馒头面揉好了怎么醒揉面后为什么要 醒 一下
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面揉好了怎么醒揉面后为什么要 醒 一下方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、揉面时可以让淀粉分子和水分子结合，但是可能淀粉分子的结构不够舒展，分子与分子之间的作用力还比较弱，就像各自成团的状态，醒面可以让淀粉分子伸展开，相互之间的分子间作用力更大，面就变筋道了。
2、做面包时，之一次醒面后揉搓排气再第二次醒面的意思是，在面团发酵完毕后，通过揉搓面团并将其中的气体排出，有助于提升面筋的弹性，为面团的下一步操作打下基础。这样的步骤能够让面包更加松软，组织更加细腻。
3、进醒一次就可以。因为做包子都是发面的，用酵母和好面以后。就等着面发起来，发起来之后就进行揉面排气，然后擀皮儿包起包子来就行，包好了之后，把包子放在一边儿醒一会儿，再放到蒸锅里面蒸熟即可。
4、醒面后需要揉面，然后再让面醒一下，这样口感会更好。冬天醒面时，需要隔夜发酵，大约12~14个小时，春秋季节时，醒面需要6~8个小时，夏季只需要2~3个小时。醒面的时间不宜太长，否则会出现酸臭的味道。
醒面时长依据时节来转变，夏天大约20min），面糊发至二倍大就可以。在菜板上撒上小麦面粉，把发好的面团取出再次揉(排气管）。揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min。
馒头想要好吃有嚼劲，一定要多揉，每个馒头胚子都要揉光揉滑。蒸锅中加入35度左右的温水，在蒸锅水中加入5克白醋，把常温下醒发5分钟的馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行第三次醒发，这次醒发的时间也在5分钟左右。
④馒头醒发好了更好凉水上锅开火，全程用中至大火。凉水上锅可以给馒头生坯一个缓冲时间，蒸出来的馒头更加暄软。蒸馒头全程用中大火即可。
一般情况下醒发10-15分钟左右的时间就可以了。
1、一般情况下醒发10-15分钟左右的时间就可以了。
2、发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。
3、馒头醒20-30分钟左右就可以蒸了，不过需要注意的是，馒头醒几分钟可以蒸要看季节，如果冬天天气比较冷，馒头需要醒两三个小时左右才可以蒸，蒸馒头需要提前醒面，醒面要根据季节来决定时间。
4、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
5、蒸馒头二次醒发要多久解说如下二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了。如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发。
6、蒸馒头发面要多长时间视情况而定，正常一小时左右。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。
下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发，在水温升高的过程中，面团可以继续醒发第三次，从而更加暄软蓬松。
馒头出锅后出现体积回缩，塌陷，不够喧软等问题，都是因为醒发的时间不足，以及面团醒发的次数不够造成的。
发酵的馒头口感好，其次是馒头内部组织粗糙不细腻，个头也略℡☎联系：偏小；而需要二次发酵的面团经过揉搓排气后的面筋延展性更好，这时候再进行二次发酵，生胚内部的组织就更细腻规则，做出的馒头口感更暄软。
1、加醋加快发面在和面的时候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种 *** 可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。
2、首先要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。因为白糖可以起到催化的左右，更有利于酵母快速发酵。接着和面的时候，也要用温水和面，当面揉成面团之后，要放在一个温暖的地方。
3、盖保鲜膜，放入装有温水的锅中，盖盖醒发2h。
4、不同的面团 *** 不同，只不过常见的馒头包子或者手擀面之类的都是在常温下醒就可以了，可以用保鲜膜，也可以用湿纱布盖上，主要是防止面团表面变干。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
