蒸馒头发酵过热会怎么样,用酵母发面温度过高没发好,有没有办法补救?
蒸馒头发酵过热会怎么样,用酵母发面温度过高没发好,有没有办法补救?
1、不能。发面只要是让面粉发酵并不是烤熟，熟了的面是不能再次发酵反而会跟饼一样硬了。
个人推荐两种补救 *** 。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。通过补救措施是面团重新发酵。
如果面没有被烫了，可以再加点酵母揉到面上继续发。要是温度高到把面烫了，就发不出来。
水太热把酵母菌烫死了，等面的温度降下来 可以在面里重新 加酵母。温度与人的体温基本相同.不能高。
如果将酵母粉先用温水融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中揉匀，这样和面的效果更好。面团要充分揉匀，做好揉到表面光滑为止。如果加入的水温太高的话，酵母就会失去活性。
可以试着重新泡一些新的酵母，然后在温水中放置5-10分钟左右，等到酵母开始变成泡沫状时就可以使用了。其次要保证面团的温度和环境温度足够高。可以将面团放在一个温暖的地方，并且保持空气湿润。
而在家里都是就近取材，家中有什么面粉，就用什么面粉，所以 *** 出来的效果，肯定没有馒头店的好。在技术方面，既然能够开馒头店，那肯定是技术过硬，并且馒头做多了，也积累了很多相关的经验。
可能有几个原因：做馒头时可以根据自己的口味和喜好来添加或减少某些原料或调料，比如盐、糖、油等，这些因素都会影响馒头的味道和口感。而买的馒头则可能是按照大众口味来 *** 的，不太符合个人口味。
最主要的是外边做的馒头，有很有可能加上荧光增白剂，这一有可能是绝大多数人最不能接受的。自己在家做的馒头一般都是手工 *** 揉制的，那样做到的馒头较为劲道有嚼劲头。
由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康，一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。
做馒头时添加了一些香料、顺滑剂、膨松剂等，看相比较好，口感比较好，比较膨松，还显的个大。家里边一般都是买二号粉或一号粉，不含增白剂的面粉一般都略℡☎联系：发黄，所以自己家蒸馒头发黄、比较实是正常的。
所以你买的馒头是因为这个原因的话，还是别吃了。
馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。
发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
馒头发酵的温度一般建议在30-40摄氏度之间，发酵时间大约为1-2小时。馒头的发酵过程主要依赖于酵母菌的活性。酵母菌是一种单细胞真菌，它们通过消耗糖分来进行繁殖，并在这个过程中产生二氧化碳和酒精。
酵母要放在温水里化开后和面。发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了，酵母发面不能过夜。发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸，蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
发酵粉用温水泡，水温更好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间更佳。一般30一35度，需要加一点白糖进去，搅拌后放30分钟再拌入面粉。
