蒸馒头塌皮怎么做,蒸的馒头塌皮裂缝是怎么回事?
蒸馒头塌皮怎么做,蒸的馒头塌皮裂缝是怎么回事?
1、因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
1、和面问题：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是和面时搅拌不充分，用这样面团 *** 出来的包子馒头，蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。
2、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
3、在制成馒头以后，成形的馒头上表层发生的裂痕一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上匀称淋洒些水，不可以多，那样的馒头不容易太干，也就不容易裂开啦。篜的情况下留意熟度，火不可以很大，太急，用低火就可以了。
4、蒸面 还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂，长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢逼出，就出现了开裂的情况，这种馒头口感会比较偏硬，手捏的手感也是偏硬的。
1、解决 *** ：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。
2、再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，更好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
3、蒸出来的死面馒头是可以直接吃的，只是口感不好罢了。不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃，还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃。如果实在不想吃，也可以扔掉。
4、做法 死面馒头，火腿，黄瓜切丁，鸡蛋打散。锅内倒油，待油开了，放入葱花，再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿。放入少许生抽，倒入鸡蛋，最后放点盐调味即可。
1、蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。
2、蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。
3、四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。
4、可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右更佳。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。
之所以会如此，主要原因是蒸笼温度上升过快，使面团急热急冷，就像吹大的气球放了气，一定会皱皱的。要避免这种情形，需注意以下几点：不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。
选择高质量的面粉：高质量的面粉是 *** 蓬松柔软馒头的关键。一些高质量的面粉含有更多的蛋白质，这有助于馒头发酵和膨胀。 控制发酵时间：馒头发酵的时间要适当。如果发酵时间过长，馒头会变得过于松散。
一。是你醒面的时候湿度不够，醒馒头是需要适度的，不知道你有没有醒柜？也可以放在蒸锅里稍有一点温度就好，关上门，也有湿度。 二。馒头醒的时候智能醒八分。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸熟的馒头开盖时会缩，有松皮，有的时候是因为没有完全蒸熟，或者面发酵过度就可能这样。当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。馒头会缩，是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。
