蒸馒头面味重怎么办,馒头碱味太重怎么处理
蒸馒头面味重怎么办,馒头碱味太重怎么处理
这是很正常的事情，与用什么来发酵没多大关系。夏天气温过高，极易导致食物变质，更好掌握一下 *** 量，以当天做的，当天卖完为宜。
加盐。来不及等待的情况下，可以在面团里面加入一些食用盐，盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后，在揉在蒸。
如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。
1、那你可以放一些白糖和面掩盖这种味道，要是就是先把绿豆面干炒熟加面粉里边风味就好了。当然绿豆面也不能打很多，一般加到面粉的12%就可以了。
2、你说的这种怪味其实是一种酸味，有的时候发酵过头了就有这样的味道。
3、我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。
因为纯碱量大了、在蒸馒头时滴些算在水里、例如柠檬汁、两滴就够一锅馒头了。
怎么去除老面的酸味 放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。
如果担心老面味太大，也可以在面团中揉进一些生粉，这样就会消除老面味。小苏打放多了就多放一会。如果面团发黄，碱味太大，就可以把面团多放置一会，晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多，碱味就可以跑出去。
因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
老面馒头采用的是用老面肥发面，老面肥发面时间长，发酵好的面团里面会有很浓的酸味，这个酸味只能加碱水来中和，如果只加一些糖或奶粉想来改变馒头的味道，是行不通的，酸味会依然存在的。
