闽南传统炸肉丸子的做法,福建鱼丸怎么做?
闽南传统炸肉丸子的做法,福建鱼丸怎么做?
佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。传说该菜品在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成，也有说法认为此菜的发明者是一位要饭的乞丐。
准备鲨、鳗的鲜鱼肉。 剔骨、洗净。 剁成鱼丸酱。 分次加入盐水调和。 再加入干淀粉，拌成鱼羹煳状。以上步骤可供参考，实际操作建议根据个人口味进行调整。
如果你想在家里自己制作福州大鱼丸，可以按照以下步骤进行：首先准备好鱼肉，*选择肉质较鲜嫩的鱼种，如草鱼、鳙鱼等。将鱼肉剁碎成肉泥，加入蛋清、盐、淀粉、酱油、姜末等调料，用手搅拌均匀。
选材：首先要选用新鲜的鱼肉，一般以草鱼、鲢鱼或者鳗鱼为主。这些鱼肉肉质鲜美，弹性十足，非常适合制作鱼丸。同时，还需要准备一些猪肉馅、葱花、姜末等配料，以及淀粉、盐、胡椒粉等调料。
刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。
成型：将搅拌好的鱼浆挤成球状，大小均匀一致。可以用手掌轻轻挤压，也可以用勺子辅助成型。成型后的鱼丸要立即放入冷水中，使其表面光滑，防止粘连。煮制：煮鱼丸时，水要先烧开后转中小火，再下鱼丸。
白萝卜须先加入盐去除水份。蒸笼上可先铺上一层菜叶，防止丸子粘在上面。做丸子时不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。
用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。
鲜肉脆丸选料细精，制作讲究，制作过程瘦猪肉须用木槌捶打，这样制出的肉丸才会脆，闽南鱼丸驰名中外，鲜肉脆丸也别具一格。原料主料：猪里脊肉1000克。辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。
首先将牛大腿肉剁成肉泥，可以配合用刀背来剁肉，葱白切碎，姜切成姜米。
汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）牛肉丸慢速打桨做法 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。
【牛肉丸】 原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。制作方法： 500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。
制作方法：首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。
