面团揉好以后要醒发十分钟左右,再揉成型上锅蒸,就能够有好吃的戗面馒头了。
坑坑洼洼的因为有气泡产生,酵母是否多了点,揉面是否到位?揉面机没有手工揉面强。建议你多揉几次,配好酵母和面的比例,当高温蒸面时,表面受蒸汽影响变得光滑,内部发酵产生二氧化碳形成气孔。
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
蒸箱蒸出来的馒头没存嚼劲,那是因为蒸馒头的面里发酵太多了,还有可能是蒸箱里的蒸气太小了的原固。
这个撒干面粉也是有比例的,我这个面里一共撒了110克的干面粉,干面粉不能超过这个量,干面粉太多做出来的呛面馒头会发干发硬,太少做出来的馒头没有层次感,没有嚼劲,也没有面香味不好吃。
按这几个要求做出来的馒头,劲道、好吃是没问题的。
馒头机没有清洗干净或没有调整好,如果该机内杂物或者是碎物过多夹杂在机器当中,这样会造成磨损,在制作的过程当中,可能会存在碎物伤面的现象,所以要经常清理,清理周期一般为3-7天清洗一次为佳。
馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。
面团压面的原因 我们在制作馒头的过程中面团压面的次数既不能太多也不能太少。
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因:发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。
1、山东大馒头一层一层的,这种做法叫做“戗面法”,可以直接用手撕着吃。具体的做法是,将发好的面团反复揉捏,把发酵的气体揉出去。
2、双人法,就是通过两个人压擀面杖的方式,把大量干面粉压入到面团里面,最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种方法,每次撒施约40-50克干面粉,戗面4-5次,要据自家面粉的吸水性不同,共戗入约200-300克干面粉。
3、步骤用厨房秤分别称出面粉250克和80克,把250克面粉放进一个容器里,把酵母倒入水中,用筷子搅拌,使酵母融化,将融化的酵母水分次倒入容器中,调成麦穗状,揉成比较粗糙的面团,盖上保鲜膜。