不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
1、蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
2、面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
3、根据我多年制作面点的经验,商用的馒头又大又软的原因有两个: 第一是配方里会加入无铝泡打粉,第二是商用馒头的制作和发酵的时间导致的。
4、有许多的原因,比如酵母的多少,面粉的不同,和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下:所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内,加入酵母。
5、用的不是酵母。。用的是发酵粉。。超市有卖的。而且这种买的东西里面一般都有别的添加剂。比如讲增白剂,膨松剂。。
6、蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
2、正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。
3、如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。
4、酵母粉和面粉比例*为1:100,和面时可以加点白糖,不但可以促进发酵,蒸出来的馒头更加松软香甜。发酵完的面团,体积是原来的两到三倍,过大过小都是失败的。
发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
可以选择油炸馍,碱味会小一些。正确蒸馍方法:用料 :中筋面粉 500克、温水 250ML、酵母 7克 蒸馒头的步骤:酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀。把酵母粉倒入面粉中。用筷子搅匀。
调整蒸笼的温度和时间。如果馍太大导致汽堵住了,可以适当降低蒸笼的温度,延长蒸馍的时间,使馍逐渐膨胀,避免过快膨胀导致汽堵住。在馍表面划几刀。在馍表面划上几刀,可以让馍更容易膨胀,避免汽被堵住。
1、如果是这种情况,也有补救的方法,可以在蒸锅中放一些清水,再放入一些白醋,用小火重新蒸馒头十分钟左右,就可以改善馒头发黄的现象。用小苏打蒸馒头时,要注意小苏打的正确用量,可以根据推荐用量正确使用小苏打来发面。
2、蒸馒头苏打放多了可以再加点面团进行混合,也可以揉好面团后发酵时间放置久一点,馒头做法如下:准备材料:燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克 准备好食材。
3、蒸馒头苏打放多了可以再加点面团进行混合,也可以加入食用醋调和。人们在家中做一些面食的时候都会加入小苏打来使面发酵,从而达到是食物蓬松,口感良好的一个作用。
4、做馒头时可以加适量的红糖水,这样馒头就不会酸酸的,具体做法如下,首先准备材料:白面粉:400克、玉米面:100克、奶粉:30克、红糖:25克、温水:280克、酵母:5克。白面,玉米面,奶粉和酵母收放到同一容器中。
5、蒸馍减放大了推迟一段时间再蒸。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
6、放点糖,如果怕颜色不好,可以在蒸馒头的水里放醋。包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。