具体做法为:首先做丸子。猪精肉剁细,加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀,做成直径约5厘米的大头丸子,油炸脆皮,上锅蒸熟。二是制卤。
1、而我经常选肥2瘦8的腿肉,一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同,二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。
2、酥肉粉调配成又酥又脆的口感,核心的比例是:1斤肉配3两红薯淀粉、1个鸡蛋和1两料酒、半两糖、2钱盐。 选择合适的淀粉:为了保证酥肉的酥脆口感,选择红薯淀粉是*的。
3、做法:准备适量的猪肉馅,肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适,然后切一些葱姜末放在碗里,这样就能够起到增香和去腥的效果,正常情况下用这两种就可以了。
4、小酥肉粉的调配是淀粉、面粉比例为4:1。猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,把猪肉切成1厘米左右粗的条。
准备材料:新鲜猪肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽各适量,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干适量。把两斤新鲜的肉剁成肉泥。
肉丸子做法一 材料:准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法:先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。
取五花肉剁碎,加1个鸡蛋、淀粉、姜末、盐和生抽拌匀,再淋点食用油,捏成肉丸即可。炸肉丸, 冷锅倒油,油热后,将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用。
1、小酥肉粉炸肉丸的做法如下:里脊肉清洗。切成1cm左右的粗条(也可以切成片)。加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。打入2个鸡蛋和淀粉。拌匀成粘稠的糊状。
2、第一步、做小酥肉我们要用五花肉,把瘦肉的部分切下来,相比较里脊肉,它肥中带瘦,不会柴,香味更浓,切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条,不能太细,也不能太宽,否则影响口感。
3、炸丸子 做法:碗中放红萝卜碎、香菜碎、金针菇、肉末,打入两个鸡蛋,放葱姜蒜 、一勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一小勺盐、一小包小酥肉粉搅拌均匀;用手挤成丸子,油热炸下锅炸至金黄酥脆捞出即可。
碗中放红萝卜碎、香菜碎、金针菇、肉末,打入两个鸡蛋,放葱姜蒜 、一勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一小勺盐、一小包小酥肉粉搅拌均匀;用手挤成丸子,油热炸下锅炸至金黄酥脆捞出即可。
做家庭版炸丸子需要准备猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3比7,做出来的丸子口感*。
准备一个青萝卜、一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟杀出萝卜中的水分。