1、用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
1、注意发酵。首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状。
2、蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
3、盖好锅盖其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了。
4、防止馒头粘连:蒸馒头时,可以在蒸屉上铺一层纱布或者刷一层油,防止馒头粘在蒸屉上。同时,蒸屉上的馒头要保持一定的间距,以免相互挤压变形。
二次发酵:这是关键环节,20-35℃的环境能让面团充分发酵,迅速膨胀,让馒头蓬松可口。 上锅前的最后醒发:再次确认温度,确保馒头在蒸锅中仍能完成最后一次发酵,避免塌陷和硬实。
步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
千万不要采用热水去对酵母进行溶解,容易把酵母菌给烫死。醒发好以后的面团,一定要记得对其进行揉搓排气,将其内部气体完全揉出。准备好的馒头胚,一定要记得对其进行二次醒发,让馒头有一个足够的时间进行蓬发。
今天教大家怎样在家蒸馒头,蒸出来的馒头不塌陷、不回缩,又香又软又好吃。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条,揉面都是最为关键的一个环节。
第一:发面的时候面中加发酵粉的比例要严格按照说明上来,同时和面的时候面不要和的太软,要稍微硬一点。第二:面发好后要加入碱面,这个环节也非常重要,加入碱面后才能让酵母菌停止发酵,发酵过度馒头会酸的。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
面粉筋度不够:面粉筋度不够,也会导致馒头回缩。筋度高的面粉,蒸出来的馒头更有弹性和韧性,不易回缩。上汽后蒸制时间太短:馒头上笼蒸制后,蒸锅内水沸腾后开始计时。
馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
因为大家都知道在做馒头的时候我们都是要发酵一下面团的,在发酵的过程当中,如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话,那么做出来的馒头就会起皱,而且会回缩变小。
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
不要马上开锅:很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下: 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软,口感更好。
虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。
凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。面团揉均匀 有的时候咱们一锅大白馒头,总有那么一两个馒头扯拐走了样,好似鬼手捏过一样。