将生姜切成粒,大蒜和大葱切段,泡椒切碎备用。 准备一条清江鱼,去鳞去内脏后清洗干净。用刀将鱼肉片成薄片,鱼头对开,鱼骨斩块。将鱼片用姜、料酒、盐和豆瓣酱拌匀,腌制备用。
准备好所用食材。先将鱼头洗干净。准备好葱姜。鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟 豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。把葱姜丝放入豆腐中间。
步骤1 准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味 步骤2 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
宽粉提前泡发备用。鱼头洗去血水后沥干水备用。豆腐切片,蒜头拍扁,香葱、香芹洗净切细、生姜切片备用。锅中热油将豆腐煎至两面金黄,放入宽粉、姜片和蒜头。
豆腐(自选)300克左右 剁椒鱼头的做法 一个大鱼头。注意鱼身是黑的。鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。
剁椒鱼头的做法特别简单,先腌制再蒸,两个步骤轻松出锅,稍微注意两个细节,会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。
1、做法:将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
2、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
3、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。油锅后,将对半切开的鱼头放入煎透,如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。
4、将鱼头清理干净,从鱼唇中间一分为二,均匀沾少量盐和料酒,腌制10分钟左右。姜蒜切碎,葱切成小环;将黑豆用水浸泡,沥干备用。炒锅加入少量油,爆香姜蒜末,加入豆豉炒香,然后离火。