蒸馒头面发酸没有碱怎么办,如果发面时间久了,变酸,然后又没有碱,那应该怎么做呢

馒头碱小了发酸怎么办

解决方法：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

如果发面时间久了,变酸,然后又没有碱,那应该怎么做呢

1、发面酸了得话没有碱，能够往里加上白米醋开展中和，由于白米醋是找了全透明的，它不容易危害到面团自身的色调，还能让里边的酸碱性减少，蒸熟以后就不容易发酸了。

2、当发面酸了没有碱时，可以尝试以下方法进行修复： 添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

3、发面酸了的话没有碱，可以往里面添加白醋进行中和，因为白醋是物色透明的，它不会影响到面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低，蒸好之后就不会发酸了。

4、一般发面之前不放纯碱，待面变酸后再把碱用热水沏开搋到面里，揉匀后做成成品面食再蒸，这里要说明碱兑的多少可是个经验，要闻一闻面既没有酸味又没有碱味时才正好。

用酵母做馒头为什么还出现象少碱的现象?

1、不难看出，用酵母蒸馒头并没有怪味化学物质造成，不用食用碱。

2、那几乎是等于再给自己制造困难。而馒头蒸出来不理想的原因有很多，比如发酵不够或者发酵过度、面粉质量不好、面团揉得不均匀、过早打开笼屉等等都有可能。

3、碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。

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