添加小苏打:小苏打是一种碱性物质,可以中和面团中的酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。
首先发酵时间过长,很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去,再次重新和面,实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团,重新再次发酵,发酵温度控制在30度左右,大概发酵一个小时,时间不能太长。
掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,补救的方法:发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。
可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味。
用老肥发酵后蒸的馒头或者大饼发酸,一般可以用碳酸钠(俗称:纯碱、苏打、食用碱)来中和酸味。如果没有,也可以用小苏打,小苏打加热后生成碳酸钠,也可以中和酸味。
馒头蒸酸了怎么处理不酸了 蒸馒头时先必须消除这个酸味,才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口,可以采用三种方法:加入食用纯碱 纯碱即碳酸钠,它是碱性食品添加剂,使用时先用温水化开成纯碱水。
可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味。
视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话,这样是补救不了了,但如果是发面的时候发现馒头酸,还是可以补救的。
建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。如果没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量,能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成。
可以在馒头中间夹点菜或者白砂糖再食用,这样可以减少馒头发酸的口感。可以将馒头进行二次加工,放入油锅中炸至金黄再食用,酥脆可口,口感会比之前好很多。
发酸是因为面发过了,补救方法如下:加食用碱。 蒸馒头时,在锅里加进一些醋。发面技巧如下:使用全麦面,倒入面盆。中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。