呛面儿馒头怎么蒸啊,戗面馒头和老面馒头区别
呛面儿馒头怎么蒸啊,戗面馒头和老面馒头区别
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。用厨师机和面6分钟。揉成团以后盖上湿布开始发酵。发酵到三倍大小就可以了。再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。将面团从压面机上过一遍。平铺在案板上，在面片上面撒干粉。
口感不同，含水量不同。口感不同：呛面的个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来有嚼劲，有浓浓香甜的味道，老面馒头的面吃起来没有嚼劲，味道是淡淡的甜味。含水量不同：呛面的馒头中水分含量较少，更容易存放，老面的馒头水分含量相对多，不容易存放。
呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。 口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。
制作方式不同：呛面需要二次发酵，而老面只需要发酵一次就行了。发酵方式不同：呛面是用酵母粉发酵的，而老面馒头发酵是加入了小苏打。口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。而老面馒头因为发酵的时间长，吃起来更加松软。
戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。
1、“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”，就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头。
2、所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。
3、这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。
4、戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感上吃的会比较筋道，口味上也是比较香甜的。
5、戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分，这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头，非常的好看，色泽光滑，口感紧实，非常有嚼劲，还带有香甜的味道，喜欢吃馒头的，一定会更喜欢戗面馒头。
6、戗面馒头，指的是在面团第一回醒发完成后，再将干面粉揉进去，这个过程叫做“戗面”。比起操作上的难度，戗面馒头更考验人的耐力和韧性。制作戗面馒头的材料很简单，下面配料中为4-5个馒头的量。盐和糖加入面粉中搅匀备用（白糖促进发酵，盐能增加面粉的筋性）。
把方形面片卷起来 揪成面剂子 以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形 在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来 面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。
辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克 酵母版戗面馒头的做法 称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。用厨师机和面6分钟。揉成团以后盖上湿布开始发酵。发酵到三倍大小就可以了。再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。将面团从压面机上过一遍。
正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。
蒸制：在锅中加入适量的水，水开后将蒸锅放上去，大火蒸约15-20分钟。蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以免馒头因温差过大而塌陷。出锅享用：将蒸好的馒头取出，趁热享用，口感松软、香气四溢。
戗面馒头的做法如下：用料：见步骤。步骤：金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g。柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。加入猪油，2分钟吸收完，3分钟盆光，面团非常光滑。现在是絮状。切成小块加猪油，方便吸收。猪油吸收中。
【戗面馒头】【食材】普通面粉500克、酵母5克、白糖5克 【具体做法】1，面盆中倒入250毫升的温水（水温35度左右），加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖全部融化。2，倒入500克普通面粉，搅拌成面絮状。（做馒头，面粉和水的比例为2：1）3，把面絮揉成光滑的面团。
1、所谓“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”。就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。
2、呛面馒头是河南一带的特色小吃，主要由面粉、大葱、花椒等制成。呛面馒头因形状像馒头，但口感却不同于普通馒头，吃起来有爽脆的嚼劲和辣味的味觉体验。呛面馒头的制作过程需要包括揉面、擀皮、擀面、加荞面、贴馍口、炸制于一体的十余个步骤，制作过程繁琐。
3、所谓“戗面”，就是在面团中加入一定比例的碱水，使面团呈现出弱碱性，从而使面点更加筋道。这种传统的制作工艺源自福建地区，已有数百年的历史。那么，为什么“戗面馒头”会在厦门如此火爆呢？原因有以下几点：独特的口感：如前所述，“戗面馒头”具有独特的筋道口感，与普通馒头相比，更具有嚼劲。
4、那么戗面馒头什么意思呢？戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感上吃的会比较筋道，口味上也是比较香甜的。
5、呛面，简单说就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分。这样做出来的馒头就叫呛面馒头。呛面馒头比老面馒头吃起来更筋道。
6、这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。用厨师机和面6分钟。揉成团以后盖上湿布开始发酵。发酵到三倍大小就可以了。再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。将面团从压面机上过一遍。平铺在案板上，在面片上面撒干粉。
2、把方形面片卷起来 揪成面剂子 以光滑的一面为基点，360度的转着揉，揉成光滑的圆形 在揉好的面团表面抹点水，盖上保鲜膜醒20分钟。按一下表面，坑会弹回来 面团凉水上锅，上气后再蒸15分钟。
3、戗面馒头做法和配方如下：材料准备：面粉、温水、酵母粉、白糖、保鲜膜等等。首先在一个不锈钢盆中放入面粉约430g，准备温水215g，放入酵母粉5g，白糖5g，搅拌均匀。将酵母水慢慢倒入面粉中，揉成一个面团，盖上保鲜膜。
4、先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。
5、山东戗面馒头 中筋面粉1000g酵母粉4g水500ml干粉适量 1 酵母粉先在水中溶解。2 酵母水倒入面盆中，边倒边搅拌，成为絮状。3 然后揉成三光的面团。发酵至两倍大。4 发好的面团，扒开来内部充满气孔。
