蒸馒头引子怎么调要用面引子发面做馒头,怎么做
蒸馒头引子怎么调要用面引子发面做馒头,怎么做
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头引子怎么调要用面引子发面做馒头,怎么做方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、老面用温水化开。准备面粉，里面加入老面和温水。和成面团。放温暖处醒发。准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。搓成长条。切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。成品。
2、先把引子用温开水化开，五克引子能发三道五斤面，化开后开始和面，一定要用三十度左右的温水，先把面和成絮状，再揉起来。放置在温暖的地方发5个小时左右。
3、准备主料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10克。将引子用温水化开。将引子水倒入面粉中，同时加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。将面和匀，静置盆中。确保面盆上覆盖盖子或其他遮盖物，以防风干。
4、食用碱10g手工馒头，引子发面的做法步骤准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。引子用温水化开。引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。把面和匀，静置盆中。
1、山东面引子的制作方法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。
2、酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲可以用来做面引子，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和，以下是具体做法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。
3、散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度，空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。散曲在我国几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的黄子曲，米曲（尤其是红曲）。
4、看来你对发酵面团知识了解比较少，要开老面馒头店多数要失败。这种技术很见功底，不是想做就会做好的。对碱的多少与天气温度的高低、面团发酵的老嫩有关的。
5、先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。
使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。和好的面团，放在温暖的地方发酵成老面引子后，可以放进冰箱冷藏保存。每次制作发面面食前，先取一点老面引子使用。老面发酵引子，也被称为老酵头、老面肥、面引子或酵子等，是使用发酵的老面来作为引子，进行和面。
准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团*干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
制作秘制老面引子，首先需要准备干老面引子和面粉作为主要辅料，以及适量的水。将干老面引子用温水泡开备用。这些老面引子是每次做馒头时特意留下的，为下一次制作提供发酵的引子。取两个汤勺的面粉放入容器中，加入适量的泡软的老面引子，再倒入适量的清水。接着，用筷子将面粉搅拌成絮状。
发酵：将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，防止面团表面干燥。然后将面团放在温暖、无风的地方进行发酵。根据环境温度的不同，发酵时间大约为8到12小时。面团应该发酵至原来的两倍大小，内部充满蜂窝状的气孔。使用与保存：发酵好的老面引子就可以用来制作各种面食了，如馒头、包子、面条等。
【材料】干面粉100克；面包一小块。【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。
发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。成絮状。用筷子和成面团，不要太稀，然后把面团的碗盖上盖子，火或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大（注意不要发过了）。发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子就可以用了。
2、老面子，又称老面酵头或老酵面，是中式面点制作中常用的发酵剂。它赋予面食独特的风味和口感，也是许多传统馒头、包子等面点的关键原料。
3、【步骤】把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。
1、制作秘制老面引子，首先需要准备干老面引子和面粉作为主要辅料，以及适量的水。将干老面引子用温水泡开备用。这些老面引子是每次做馒头时特意留下的，为下一次制作提供发酵的引子。取两个汤勺的面粉放入容器中，加入适量的泡软的老面引子，再倒入适量的清水。接着，用筷子将面粉搅拌成絮状。
2、发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
3、小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。
4、进行二次发酵。如果需要保存老面引子，可以将其放在密封容器中，放在冰箱的冷藏室中，可以保存一周左右。通过这种方法制作的老面引子，不仅发酵效果好，而且制作出来的面食口感松软、香气扑鼻，非常美味。同时，使用老面引子制作面食也是一种传承和弘扬传统美食文化的方式。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
