蒸馒头里面没有气孔怎么办,馒头包子要怎么揉才能排气呢?
蒸馒头里面没有气孔怎么办,馒头包子要怎么揉才能排气呢?
1、蓬松程度除了跟发酵粉、发酵时间有关，还跟你用的面粉性质（高、低筋）有关。提醒你注意馒头剂子揉好后，要放置个10~20分钟甚至更长时间，等它再发酵一会再放进锅；冷水上锅；馒头蒸好后不要立即掀开锅盖，焖个10分钟左右再掀开。
1、当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。戗面馒头的做法：老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。
2、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。发酵馒头的做法如下：用料：红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克 普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
3、排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。
1、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。传统排气，将发面放置面案上，先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
2、除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。从面团中间向左右两边压，再从中间向上下压，把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉，继续压。
3、馒头蒸好时过5分钟再开锅，可以防止锅盖水滴到馒头上，做法如下：准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克 准备好食材。酵母融入牛奶中。然后倒进面包机桶里。接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。
4、解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
5、酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
1、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。传统排气，将发面放置面案上，先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
2、夏天用凉水和面，切记。馒头面稍硬一点好，根据你面粉的吃水度，220克水。包子面250没问题，因为还要撒面干。关键还是投料比例，我是一斤面，最多三克酵母，三克泡打，三颗糖。冬天也不要超过五克。你的步骤没错。
3、先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。
4、首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。
5、只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀地分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
6、②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应悟空问答邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉蒸馒头材料。
面发过了蒸出来的馒头会怎么样 可能会发酸，吃起来没有弹性 严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。
既然发了，就可以蒸馒头的，先兑干面揉面1-3分钟后，做成馒头，放在锅里15-25分钟，进行二次发酵，然后开火蒸，18分钟后停火，停火后放置3-5 分钟揭锅，保证好吃。祝你成功。
没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。
如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
