蒸好馒头怎么放凉了呢,为什么新蒸好的馒头凉了就又感觉没发起来缩了呢
蒸好馒头怎么放凉了呢,为什么新蒸好的馒头凉了就又感觉没发起来缩了呢
1、为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ？因为表面的湿度被蒸发了 ，没有水分了 ，就回变硬 。如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。感觉最最重要的是馒头做好后，再醒一下（夏天一刻钟，冬天两到三刻钟）再蒸。
小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的，在遇到外面的冷空气的时候，馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀，所以说就会出现这种塌陷馒头，最后变成了死面。
馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
如果在外面放置一天，它的表面水分就会蒸发掉，所以馒头就会变得很干，而且有一些硬。
刚蒸好的馒头中的小苏打分解生成大量二氧化碳气体形成疏松多孔结构，胶原蛋白和小麦蛋白本身有弹性所以软。冷了后纤维收缩褶皱，结构不规则，所以硬。如果面没有发酵好，或者用的发酵粉用量不当，也会使馒头不够松软。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
