蒸馒头有拉丝怎么回事,馒头掰开拉丝怎么回事
蒸馒头有拉丝怎么回事,馒头掰开拉丝怎么回事
做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。
1、因为馒头是用面粉做的，面粉是小麦做的，小麦里含有淀粉，淀粉是一种多糖。
2、粘丝的馒头不能吃，是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物。
3、这到底是怎么回事？馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
4、并且发酵的是否成功跟发酵的时间也有很大的关系，在夏天的时候发酵时间可以大大减少，以免发酵过头馒头会产生酸味。在冬天的时候可以在晚上和面，等到第二天早上蒸馒头，这样的话发酵的就会刚好了。
5、造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
6、时间到后，面团能发酵到2倍大，手指按压着较软不回弹，撕开面团呈拉丝，表示面团发好了。
1、如果面粉中的铜离子含量过高，那么在蒸馒头的过程中，就很容易发生铜离子和氧化铜的反应，从而形成绿点。从食材清单的角度来看，如果使用了铜含量较高的面粉，就可能导致馒头底部出现小绿点。
2、怎么会发绿了的呢，正常的面粉白白的，有面粉特有的香气。
3、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
一般来说，面粉粒度分布越粗，糠星越大，色调越黄；面粉粒度分布越细，糠星越小，面粉越白，色度越高。
第三个原因就是制作手法上的不同外面卖的包子他们一般都是用压面机来揉面。机器揉面揉的次数多，正出来的包子自然就白。而我们自己家里，用手揉面也揉不了那么多次数，自然就黑了。
店里面卖的馒头特别白，是因为他们做馒头的面粉当中可能添加了增白剂。或者在馒头蒸出来之后进行了特殊的处理。所以才会显得非常的白，而自家做的发黄就是非常正常的。只有正常的面粉蒸出来的才会这样。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了。
馒头建议用中筋面粉制作，而不是用高筋面粉或中筋面粉。这是因为用中筋面粉做出来的馒头，又软又有嚼劲，特别的香软好吃。如果用低筋面粉做馒头，馒头虽然软，但没有嚼劲。
高筋面粉也是可以用来做馒头，只不过这种面粉一旦制作不对，成品会比较难吃，所以高筋面粉一般都是用来制作面条、饺子，而馒头。包子、蛋糕则是中筋面粉。
建议不要用高筋面粉，因为高筋面粉筋力高，不好揉，容易缩，对操作要求高，做馒头的话最好用馒头专用粉或普通中筋。高筋面粉可以做包子吗：做包子还是用中筋面粉为好。
中筋面粉蛋白质含量适中，而做馒头讲究软硬适度，蓬松有力，所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好，蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，不过，如果用它来做糕点和面包的话，味道却不是很好。
