蒸馒头怎么去酸臭味道,做馒头的面粉发酵过度会变酸,要除去酸味可在面团中加入
蒸馒头怎么去酸臭味道,做馒头的面粉发酵过度会变酸,要除去酸味可在面团中加入
1、但是如果想要降低其酸味，可以将馒头切片，然后在馒头片上面抹上果酱、沙拉酱、黄豆酱等食用，吃起来口感就会更好一些，不会那么酸了。
应选碳酸钠：因为它与面粉团中的酸反应，生成一种盐、水和二氧化碳。二氧化碳会使其疏松多孔。若是碳酸钠过量，也没有关系。而用氢氧化钙，也可与面粉团中的酸反应，但可能使PH值加大，使面团显碱性。
如果还是有很浓的酸味，再加入一点点食用碱性面，重复前面的步骤，直到酸味消退！蒸熟后的熟化面团不仅没有酸味，而且有更浓的麦香味。
面团发酵过度导致变酸原因怎样降低馒头 如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。
也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。
因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。
如果发酵面团放置时间过长，被其他微生物，如乳酸菌污染，或其他产酸菌污染，面团就会变酸，使蒸制的馒头有酸味。家庭发面蒸制馒头采用的是自然发酵，在和面时没有加入菌种，而是利用在面粉和水中存在的微生物进行发酵。
1、好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。
2、如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。
3、如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。
4、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
5、*是不要亥吃了，如果非要吃的话，我建议你可以把馒头切碎了，加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉，用油炒一下，也行能盖住酸味。
6、这是因为碱量不够，比平时再多放点小苏打就可以了。做法 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
