蒸馒头包子发扁了怎么回事,为什么蒸的馒头会塌扁下去?
蒸馒头包子发扁了怎么回事,为什么蒸的馒头会塌扁下去?
皮和肉馅的比例不对。面发的不到位，没有使好碱。要等锅开了再上屉蒸包子。包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。主料：面粉适量。 *** ：用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
1、蒸馒头会变扁的原因有：首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
2、馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
3、馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。
4、一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。
5、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
皮和肉馅的比例不对。面发的不到位，没有使好碱。要等锅开了再上屉蒸包子。包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。主料：面粉适量。 *** ：用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
皮和肉馅的比例不对 面发的不到位，没有使好碱 要等锅开了再上屉蒸包子 包子一般要蒸20分钟，中间千万不要打开锅盖。面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁，更大的可能就是水加多了。
面粉中损伤淀粉含量过高，面团要吸收过多的水，这样超出正常水分值的包子馒头内部组织变软，支撑力下降，就会现塌架、收缩等质量问题。酶活力 小麦粉中淀粉酶活力相当高，其他蛋白酶、脂肪酶、脂肪氧化酶等也存在。
1、包子蒸好后是扁是什么原因 面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
3、第二个原因：没有二次醒发 因为刚才已经将面团都揉搓了，面团里面的空气也都排出来了，我们做好馒头之后就需要醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样我们在蒸馒头的时候馒头才会特别的蓬松选软，更筋道好吃。
4、面筋含量太高，且面筋指数好的面粉蒸制包子馒头更容易萎缩。淀粉的质量 小麦淀粉的含量、组成、破损程度及黏度特性等也直接影响到包子馒头的品质。淀粉含量与包子馒头质量呈负相关，淀粉含量越大，产品质量越差。
5、，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
