卡拉胶肉丸子的做法,一斤肉放多少卡拉胶做肉丸
卡拉胶肉丸子的做法,一斤肉放多少卡拉胶做肉丸
市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。这种添加剂本质上是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。
1、做肉丸更好是不要放卡拉胶，通常原料用猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒即可。做肉丸一斤肉放50~75克淀粉。做肉丸子的时候，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软。
2、克卤肉里面加2-5克；这目前是国家规定的标准用量；这是我在河南千志商贸销售添加剂的多年经验，希望能帮助的到您。
3、应用前先自来水浸泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。
1、肉泥中的水分不足。肉泥中需要加入适量的水，以便肉泥能够粘结在一起。如果水分不足，肉丸就容易散开。没有添加足够的淀粉。淀粉能够增加肉丸的弹性，如果添加的淀粉不足，肉丸就容易散开。没有使用“手挤挖勺”的手法。
2、肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：肉要选新鲜的 新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
3、①鲜肉冷藏。新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在 *** ，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加黏性，瘦肉丸才能更好的成型。②拍打瘦肉。冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。
4、肉买新鲜的，那种弹性大。顺着一个方向搅拌。冷藏一小时，70-80度热水下锅。
5、猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。
猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。 葱姜泡入58克清水中半个小时。 葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。 肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。
市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。
准备食材。芋头洗净刮皮。冰箱里拿出肉馅。芋头切薄片装盆备用。放入锅中，凉水凉锅，开大火烧开后转小火蒸15分钟。蒸好的芋头捣成泥。小葱葱白切碎，姜切碎。把肉馅，葱姜放入芋头里。
准备好所有食材 将事先准备好的肉糜放入一个容器中。
材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。
1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火煮10-15分钟左右。如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火煮25-30分钟左右。
2、如果肉丸子是冰冻过的，就会还有红色的，煮的时间也相对需要久一点。
3、一般直径三公分左右正常大小的肉丸煮十五分钟左右就熟了，一般情况下肉丸漂浮上来就熟了如果是很大的肉丸就要煮的时间长一点，根据肉丸大小煮的时间增加或减少。
4、粉色是没熟。肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮10～15分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。
5、煮丸子的时候可以用筷子判断一下丸子是否煮熟，若丸子里的肉颜色变了则是煮熟，没变就可以放入锅中再煮一会儿，煮到丸子飘起来即可。
第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在 *** 鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。
鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。
湖北鱼丸子的做法1市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉2刀口平着刮下鱼肉注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了3鱼肉里放点生姜末，去腥4将鱼肉放入搅拌机，并加入500克。
