蒸馒头底下有青点怎么回事,怎样蒸馒头?馒头发青是什么原因?
蒸馒头底下有青点怎么回事,怎样蒸馒头?馒头发青是什么原因?
不锈钢里含有铁的成分，高温蒸馒头时，会使水蒸气和不锈钢中的铁发生反应，而馒头又接触到不锈钢盘，这样就会粘到馒头上，所以馒头会有黑点。
馒头青头有两个原因：1，面没有醒发好，醒发一次后，揉搓一下，进行二次醒发，而且 *** 馒头的时候要把空气排净。2，上锅蒸的时候，火太大容易造成馒头青头，要先中小火。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有杂质或有虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会形成小黑点。 酵母发酵不均匀：如果酵母没有充分活跃或发酵时间不足，馒头在蒸制过程中底部可能会出现不均匀的黑点。
馒头会长黑点是因为发霉了。馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。
故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
很多人在家做的时候都会遇到这样几个问题，包子蒸好以后，包子的底部有一层硬皮，还有就是凉了以后包子皮特别的硬。要不就是蒸出的包子咬一口有点发黏。还有一种是就是包子蒸好后塌陷和包子皮起泡。
面粉里含有淀粉。淀粉遇到碱会呈现绿点的状况。注意工具的洁净和配方配置。
经过馒头的蒸制过程，它的性状已发生了变化，由原来的强碱性变为弱碱性了。现如今人们都在提倡一种科学的食谱——弱碱性食品。尤其这个季节的人们吃水果较多，普遍胃酸过重，吃一些这样的馒头反倒有利于胃功能的酸碱平衡。
两种可能，一种是面粉里带有的线头，一种是你不小心和面时带入面粉里的。估计买的面粉里不会出现这样问题，面粉出厂时都会经过严格检验的。应该是你不小心自己带到面粉里的。
面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有杂质或有虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会形成小黑点。 酵母发酵不均匀：如果酵母没有充分活跃或发酵时间不足，馒头在蒸制过程中底部可能会出现不均匀的黑点。
黑点：可能是由于馒头在 *** 过程中没有彻底清洗干净，残留了一些黑色杂质或者黑色斑点。也可能是因为面粉中含有的少量鞣质在加工过程中被氧化，形成了黑色的鞣质沉淀物。
去超市里买面粉的时候，可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白质的含量，通过含量就可以知道面粉的品种了。蒸馒头更好是用中筋面粉，也就是大家说的普通面粉。蒸馒头有什么技巧 不管是用老面还是酵母发面，揉面是关键。
首先，可能是因为在 *** 馒头时，面团没有充分发酵，导致馒头内部结构不均匀，从而在蒸制过程中产生水汽，使馒头表面有水点。其次，可能是因为蒸制馒头时，蒸汽不充分或者蒸制时间过长，导致馒头表面有水汽凝结。
1、应该是面醒好后，揉的不到位造成的，尽可能多揉揉，然后稍微长几分钟更好。
2、自然发酵蒸的馒头里面有许多红点点的话，如果确定没有插入其他东西发生化学反应的话，有可能是你的酵母粉或者是放了其他发酵的东西放的太多没有揉均匀导致的。
3、面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有杂质或有虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会形成小黑点。 酵母发酵不均匀：如果酵母没有充分活跃或发酵时间不足，馒头在蒸制过程中底部可能会出现不均匀的黑点。
