蒸馒头醒面过度会怎么样,为什么馒头醒置时间过长蒸出来会变小
蒸馒头醒面过度会怎么样,为什么馒头醒置时间过长蒸出来会变小
发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。还会让做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
1、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
2、发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。
3、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
4、时间过长会造成发酵过度，你可以把面团里的每个小孔都想象成一个气球，发酵过程就是不断充气的过程，在蒸的时候由于受热又会进一步膨胀。
面团发酵太久， *** 出来的面食就会发酸，面团发酵是有一定时间的，同时要根据天气的变化来判断发酵的时间长短，如果发酸可用碱，比如小苏打。发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
醒面时间过短的话，会导致做出来的食物不够蓬松，而醒面时间过长又会使其过于柔软。醒面的时候，要将面团放到干净的地方，避免沾染水分，并且更好将容器敞口用保鲜膜封好，以免引来虫蚁咬食。
如果时间过长，面团的质地将变得非常柔软，如果继续醒来，面团的外皮将变得干燥，这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很容易破裂。 通常，建议10-15分钟。醒面时间长了有什么后果 口感会不好。
做出来的面点也会更加筋道一些，这个时间也不需要太长，一般建议5-10分钟即可。具体时间需要根据面团的质地来判断，一般揉至面团光滑即可，而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的。
1、酵母发面水温30-40度，最长不能超过3个小时。过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。
2、可以的，面发过了是酸的，可以加点碱面，这样面就不会发酸了。
3、馒头醒发时间过长，会产生一些酸味。这时候蒸馒头前，要用碱粉做调味剂，中和馒头的酸碱性。
