蒸馒头变黄是什么原因蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，...