蒸馒头放碱放多少?1、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。老面馒头放碱比例通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸...