蒸馒头开锅馒头缩了怎么补救1、下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75。蒸馒头为什么出锅后会缩小1、这里也有热胀冷缩的原理，也有水分蒸发的关系。仅供参考谢谢。2、馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，...