蒸馍放碱会不会破坏营养成分?发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。蒸馒头中发生的化学反应1、在制作馒头的过程中，化学变化主要包括面团的发酵和面碱与酸的反应。馒头制作一...