做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?1、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。蒸馒头时没有碱怎么办蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体方法如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤...