蒸的馒头裂开了怎么回事1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。蒸馒头时为什么上面会出现裂纹裂口?表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思...