蒸馒头面有点筋怎么回事,各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样
蒸馒头面有点筋怎么回事,各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样
1、发面原因：和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。
我总结原因是：揉搓时间短，排气不足，导致馒头气泡不均匀，出现大面积塌陷。 但是也正是因为馒头中间空隙大，馒头变得更加松软。
“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
蒸馒头抽抽原因和解决 *** 如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
面没有发好，也可能是没有熟就掀盖了，包子，馒头做好后放稍热的地方醒一会儿，会很好。
1、就是因为没有焖一段时间。建议包 子在蒸熟以后再焖3-5分钟，这样蒸出来的包就不会油筋，口感很松软。一起来看看做法步骤。
2、开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转℡☎联系：火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
3、酵母用量大，面粉太软，面粉筋道大，上火太猛。
